Adjutorio Serrat se formó como lateral zurdo en la cantera del FC Barcelona, ascendiendo al equipo filial en el verano de 1975 y debutando en Segunda División B a los 20 años de edad de la mano del técnico catalán Luis Aloy Vidal. Se mantuvo tres temporadas con el Barça Athletic jugando con cierta regularidad, dos en Segunda y una en Segunda B tras el descenso del 77. En el verano de 1978 marchó cedido al Real Valladolid en busca de minutos y experiencia, convirtiéndose en titular indiscutible con el equipo castellano y completando 34 apariciones en Segunda. A su vuelta al Camp Nou, se hizo un hueco en el primer equipo para la Liga de 1980, participando en 28 partidos, casi todos como titular.

Pasó dos buenos cursos en el Hércules de Primera División hasta el descenso del 82, jugando un total de 63 partidos en la máxima categoría, y mediada la siguiente campaña, cuando llevaba disputados 13 encuentros con el conjunto alicantino, Miljan Miljanic lo reclamó en enero de 1983 para reforzar la banda izquierda de la zaga. Se trataba de un lateral que cumplía con su papel, con la suficiente solvencia defensiva como para mantenerse durante dos años y medio en el primer equipo, jugando con bastante regularidad. Subía la banda con decisión, y sus centros al área solían llevar suficiente peligro como para que los delanteros los aprovecharan.

En el verano del 85 el club le dio por amortizado, y se le dio la baja tras haber defendido la camiseta valencianista en 80 partidos oficiales. Marchó al Sabadell cumplida la treintena, consiguiendo el ascenso a Primera en su primer año, en el cual jugó con bastante regularidad, disputando un total de 24 partidos, no tanto en el segundo curso, en el cual sólo participó en 7 encuentros. Cumplido su contrato, fichó por el Vic, donde se retiró como futbolista profesional tras haber disputado un total de 277 partidos oficiales.